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中国发行量最大的外文日报:细分34个菜系是个创举!

| 2019-08-20

就在昨天,2018年10月26日,中国发行量最大的外文日报中国日报《China Daily》报道了由北京东方美食研究院院长刘广伟先生多年来的一项重要创新型研究成果----《中国菜34-4体系》,在中国和国际社会上引起重大反响。

中国日报是期均发行量90万份的中国最大的英文日报,是世界了解中国的重要窗口,也是中国唯一进入国际主流社会,被国外媒体转载率最高的中国报纸。刘广伟先生的《中国菜34-4体系》随着被中国日报《 China Daily》高端报道,也将这一创新成果的影响迅速扩展到了世界各地。

《China Daily》介绍了刘广伟先生研究中国菜34-4体系的初衷:中华民族有五千年饮食文化的积淀,流传至今的中餐产品大约有 3 万款,这 3 万款产品就像 3 万颗珍珠,散落在广袤浩瀚的中华大地之上,如何把它们一颗一颗地串连起来,使之成为一条美丽的项链?都说中餐博大精深,怎样博大?如何精深?要回答好这些问题,需要尽快建立起一个完整的产品体系。需要有一个科学的方法,需要从空间、时间、师门、主料、技法、呈现、食者、民族等八个维度来定位。

《China Daily》还详细介绍了刘广伟先生研究和细分中国菜34-4体系的方法:

建设中餐产品体系,要着眼于 960 万平方千米的国土面积,要让每一款中国菜都能找到自己的位置,还要便于实践。“中国菜 34-4 体系”,根据中餐产品特征和当代的中国国情,将中餐产品分成 34 个菜系,进一步分出菜系、流派、门派和产品四个层级,并制定出19位数字的产品编码规范,让每一款中餐产品都具有一个身份证。由此,构建起系、派、门、菜四级和19位编码的中餐产品体系。

中国菜34-4体系》一书分为两部分。第一部分是理论篇,论述了中餐的不同定位和中餐产品体系的不同维度,并对其中的空间维度、时间维度、结构维度、食者维度进行了专门阐述,其中还包括一篇论述师门的文章。第二部分是菜系篇,共 34 章,分别介绍了 34 个菜系不同的经济地理、特色食产、饮食历史和代表菜,同时介绍了 92 个流派,例举了 324 个主要门派,还配有菜系范围的行政区域图、流派的划分示意图、中餐产品编码系统规范、中餐产品体系结构图、中餐菜系流派一览表。

亲爱的读者,您想了解中国菜有哪34个菜系和主要流派及门派吗? 各菜系流派中又有哪些主要师门吗 ? 您想获赠《中国菜34-4体系》这一创新型的研究专著吗? 您只需要在11月30日前订阅东方美食《烹饪艺术家》或《餐饮经理人》,即可获赠本书和其它大礼。

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